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viernes, 27 de febrero de 2009

Papas cocidas al microondas

Las papas preparadas al microondas son rápidas de hacer y conservan mejor su sabor y sus nutrientes.
Solo es necesario lavar muy bien las papas con un cepillo , bajo el agua y una vez bien limpias, pincharlas con un tenedor o palillo , envolverlas en papel film apto para cocción en microondas o en bolsas para el mismo fin , también se pueden llevar a cocción en fuente de vidrio con tapa, pero tardan un poco más.
Para cocinar al horno microondas 4 papas medianas se requieren más o menos 8 minutos , depende de la potencia del mismo, las papas estarán cocidas cuando al pincharlas se noten tiernas, se pueden pinchar para probar su punto sin sacarlas de la bolsa .
Dejar enfríar y luego retirar la cáscara, prepararlas con perejil picado , aceite de oliva, sal y pimienta , o en una ensalada con atún como en la de la imagen, o para prepar masa de ñoquis con estas papas aplastarlas en caliente , o también cocinarlas al microondas y luego dar un toque de sartén u horno para dorarlas y espolvoreadas con hojitas de romero .
Ls patatas cocidas al microondas se pueden comer con cáscara, una vez listas freír, hornear o saltar en aceite, grasa o mantequilla para darles rápidamente un lindo color dorado , o simplemente cortadas al medio y con manteca (mantequilla por encima y pimienta negra y unas hojitas de cebolla verde o la hierba aromática preferida, o en esta versión de Papas rellenas como acá

miércoles, 22 de octubre de 2008

Endivias con queso de cabra , naranja y nuez




Endivias
Naranja
nuez
Queso de cabra de Catamarca
sal
aceite de oliva de san Juan
Aceto balsámico


Con esta receta hago mi segundo aporte para el HEMC 26 recetas aptas para diabéticos , el anfitrión es Don Lucho .
Preparé el postre, ahora preparo la entrada y me falta el plato principal.
Las endivias no son vegetales que acostumbramos a comer siempre en casa, no es común como lo es la lechuga, por ejemplo, pero estas endivias estaban tan lindas y baratas (por fiiiiiin, porque siempre son caras) y las compré, pero cuando llegué a casa, una opción era hacerla gratinada, que ya lo había hecho una vez y la otra.....no sabía, todas las recetas que encontraba , los ingredientes que llevaban, no los tenía, y así quedó con lo que había, endivias, queso de cabra de Catamarca , gajos de naranja, y nuez , aderezada con emulsión preparada con sal,aceite de oliva de San Juan y aceto balsámico, lo crujiente de la endivia, su leve amargo , la naranja un poco dulce y ácida , el quesito de cabra intenso y cremoso, bien maduro y la nuez. Nos gustó.





miércoles, 1 de octubre de 2008

Calabaza al romero


Una de las cosas que preparo cuando no tengo ganas de cocinar es pollo sin piel al horno y lo acompaño con alguna verdura, en este caso calabaza , también al horno.
Lavo muy bien una calabaza, la corto en rodajas , la dejo con su cáscara, espolvoreo con sal y hojas de romero, un hilo de aceite y al horno, hasta que esté tierna.

viernes, 19 de septiembre de 2008

Fideos de arroz con verduras



El contenido de proteínas del arroz es limitado pero superior a otros tipos de cereales, contiene aminoácidos esenciales para el cuerpo humano y es una fuente importante de minerales y vitaminas, contiene naturalmente cantidades apreciables de tiamina, niacina y riboflavina, así como fósforo hierro y potasio, el sustento de algunas poblaciones por años ha sdido el arroz , es uno de los alimentos más versátiles que existen, vá bien con cualquier comida o plato, no contiene colesterol ni gluten, no provoca alergias , con un contenido bajo en sodio es apto para hipertensos (siempre que no se agregue sal o salsa de soja)

Para cocinar la pasta de arroz es necesario ponerla en remojo de acuerdo a las instrucciones del fabricante, en este caso requiere 20 minutos de remojo o hidratación hasta ablandar.
Poner una cacerola de agua al fuego e ir picando las verduras seleccionadas tamaño bocado, pueden ser zanahorias, zapallitos, berenjenas, pack choi, cebolla de verdeo, pimientos, lo que a uno le agrade.
Calentar el wok y cocinar las verduras comenzando por las más duras y por último los brotes de soja, y la salsa de soja, agregar al salteado de verduras los fideos de arroz previamente cocidos en el agua hirviendo y luego la salsa de soja , mezclar rápidamente y servir.

domingo, 22 de junio de 2008

Bife de chorizo , ensalada de hojas verdes y pétalos de taco de reina con arroz salvaje


El bife de chorizo es una comida típica argentina , es la costeleta sin hueso , de forma triangular y alargada, de un espesor de entre 3 y 5 cm. se cocina a la parrilla o a la plancha (grilla), debe ser dorado por fuera y jugoso por dentro, en este caso está hecho a la plancha .
Lo que no es típico es el arroz negro ni comer ensaladita verde con florcitas, pero como lo preparé para el día del padre, me permití la licencia, este año estuve re- naif entre la frola de corazoncitos y la ensalada de flores.
La foto verdaderamente la tomé en un "flash", no está muy buena, es que no daba perder el tiempo y que se me enfríe el bife, slurp.....





Los pétalos de taco de reyna, deben ser de cultivos ecológico, como los de mi jardín , lavarlos ,cuidando que estén limpios y libre de insectos, mezclar con hojas de rúcula, lechuga, radicheta, sal, aceite de oliva y aceto balsámico.
El arroz salvaje necesita un tiempo de cocción más largo que el arroz común.
Lavar el arroz , colocar en una cacerola con 4 veces la cantidad de agua que de arroz, y una cucharada de aceite, tapar bien y poner a hervir a fuego muy bajo, 30 minutos mas o menos a gusto , agregar agua si es necesario, retirar , salar y condimentar con un hilo de oliva.
Para cocinar el bife de chorizo lo puse sobre una plancha o grill no demasiado caliente caliente, ya que el bife es grueso, lo dejé hasta que en la cara superior comienza a liberar una especie de jugo, lo dí vuelta, coloqué sal y lo dejé hasta que esté cocido. A mí me gusta dorado, cocido y jugoso pero no "saignant".

miércoles, 11 de junio de 2008

Cus cus con verduras





Hoy , cocina veggie, para lo cuál primero de todo preparé un caldo de verduras casero con zanahorias , cebolla, tallo de apio, hierbas aromáticas .
Para preparar el curry de berenjenas, corté la berenjena a la mitad , rocié con aceite de oliva y sal, la llevé al horno hasta que esté tierna , previo hacerle cortes como se vé en la imagen, mejor dicho incisiones, porque de" cortes y piquetes "venimos bastante hartos, y ahora parece que no solo exportamos soja, también piquetes, bueno, basta!
Cuando estuvo cocida, desprendí la piel , corté en cubos, pelé y piqué un tomate y cebolla.
Calenté una cucharadita de café de curry suave y media cucharita de cúrcuma , agregué el caldo , el tomate , la cebolla cortada y las berenjenas , retiré y condimenté con sal y aceite de oliva.
Cociné zapallo al vapor , zanahorias y repollo morado, hidraté el cus cus (intantáneo) con el caldo de verduras y lo condimenté con hojas de albahaca, sal aceite de oliva y jugo de limón.
La receta para preparar el curry de berenjenas la saqué de :


viernes, 6 de junio de 2008

Pera , rúcula y queso azul danés.






Pera y rúcula aderezada con sal , aceite de oliva y aceto balsámico, nueces y queso azul danés, y a disfrutar del dulzor de la pera combinada con rúcula, aceite de oliva y aceto y este queso azul intenso y cremoso , una delicia para el paladar y los sentidos.

lunes, 2 de junio de 2008

Pomelo rosado con azúcar











El pomelo con azúcar tiene para mí el sabor de mamá, me acuerdo cuando ella me lo preparaba con azúcar y en su envase naural, era tan dulce que no me lo olvidaré jamás, snif...comerlo para mí es un mimo que me trae dulces recuerdos.

martes, 27 de mayo de 2008

Vinagre saborizado al "puta parió"



Estaba buscando un nombre elegante para que se parezca a esos preparados de alta cocina, con nombres taaaaaaan largos, pero la verdad es que en mi casa lo llamamos "puta parió" , porque está hecho básicamente de ajíes del mismo nombre, sirve para decorar la cocina, dar sabor a algunas carnes cocidas, a las hamburguesas , siempre que hay asado, lo ponemos en la mesa , esperando que alguien diga :-) " pasame el putapariocito ese" , como despectivamente..... y después de servirse un montón y de golpe, lo transforman en grande y al momento exclaman:" La puta que lo parió!"






Tomo una botella bien limpia, la cargo con unos dientes de ajo, 2 hojas de laurel , ajíes de la mala palabra(enteros porque o sino pican más todavía), pizca de sal y 1/4 del tamaño de la botella de de agua hirviente (o la meto al microondas con agua fría) después completo con vinagre blanco, a la semana se puede empezar a probar , primero es más suave y luego con el paso de los días se torna picante y ni hablar si un día se me ocurre pasarlo por el mixer a 2 o 3 ajíes. Fuegooooooooooooooooo.


Al fruto, en México se le denomina chilI. El chile es uno de los ingredientes base de la comida mexicana, ya que con él se elaboran platillos donde se incluyen varios chiles, incluso, al comer, al chile se le pone chile. En muchas partes de Latinoamerica y en el Caribe se lo conoce como ají. En el Río de la Plata se denomina morrón. En algunas zonas de la Republica Argentina, se lo denomina Ají Puta Parió
http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum

viernes, 23 de mayo de 2008

sandwich

El cambio climático tiene algunos beneficios, por ejemplo quen yo pueda seguir juntando tomatitos cherry de mi planta , que sigue floreciendo y dando frutos sin parar , mientras el roble se vá desnudando de sus hojas y las dispersa por todo el barrio para alegría de mis vecinos, anunciando que el otoño ya empezó.
Para despedirme del calorcito extra que estaamos viviendo, preparé un rico sandwich de queso , tomates , rúcula y aceite de oliva.










cazuelita de lentejas

Cocinar las lentejas en agua con 2 hojitas de laurel hasta que estén tiernas, escurrirlas y reservar un poco del agua de la cocción..
Poner a hervir papas y preparar un puré con pizca de nuez moscada y sal.



Cocinar cebolla bien picada en una sartén o cacerola apenas aceitada, agregar zanahoria rallada, ajo, perejil, pimiento, cebollita de verdeo, un tomate picadito, sal y pimienta y todo lo que tengas ganas.


Agregar las lentejas cocidas y un poco del agua de la cocción, el relleno no debe quedar seco, debe ser jugoso.
Aceitar o enmantecar una cazuela que pueda ir al horno , distribuir en el fondo de la misma una fina capa de puré de papas, luego las lentejas y terminar cubriendo con puré de papas.
Dorar en la parrilla del horno u hornear hasta dorar.


Opciones: se puede agregar huevo y queso rallado al puré, o huevos duros al relleno de lentejas también