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sábado, 21 de febrero de 2009

Torta de manzanas y zanahorias



Este torta de manzanas y zanahorias es mi aporte al HEMC N° 30 , el tema elegido obviamente es LA MANZANA y la anfitriona de este evento es Vanesa

Torta de manzanas y zanahorias .
Ingredientes:
200 gramos de manzana verde rallada
100 gramos de zanahoria rallada
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita tamaño café de jengibre rallado
1 cucharadita de cáscara rallada de limón
300 gramos de harina leudante( o harina + 1 /2 cucharadita de polvo de hornear+ 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio)
4 huevos
250 ml. de aceite de girasol
350 gramos de azúcar

Preparación:
Pecalentar el horno a 180 °, untar los moldes con manteca (mantequilla) y espolvorear con harina .
Tamizar la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear, separar la clara y las yemas de dos huevos, reservar.
Batir el aceite con el azúcar e ir añadiendo los huevos enteros, batir bien y agregar las 2 yema reservadas, añadir las zanahorias ralladas, la manzana, la cáscara de limón, el jengibre , el jugo de limón y la harina tamizada .

Bata en otro recipiente las 2 claras a punto de nieve e incorporelas suavemente en la masa, divida en 2 , separe las mezclas en 2 moldes o en 3 como lo hago yo, hornear 45 minutos en horno 180 °, dejar en los moldes durante unos minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla







Esta es la torta más chica , la más grande es la primera y la del medio desapareció sin foto, la estrella la hago apoyando una estrella de plástico sobre la torta y espolvoreando por encima azúcar impalpable.




Siempre preparo tres tortas pequeñas , y las guardo en el freezer, cuando descongelo una de ellas, la rocío con el azúcar impalpable y ñam , ñam

miércoles, 14 de enero de 2009

Finger food de roquefort y queso crema





Esta tarde voy a la casa de una amiga, como hace mucho calor decidí preparar arrolladitos y canapés de pan de miga o pan inglés , el pan de miga lo preparo yo, próximamente cuando ordene las fotos pondré la receta.


Para los bocaditos simplemente mezclar queso roquefort y queso crema , luego con un moldecito o cortapastas , yo usé una tapita de algo, no sé de qué era, siempre guardo tapitas para usar como cortantes, jajaja, en el "cajón desastre ", bueno decía que con la tapita corté redondeles de pan, pueden ser cuadraditos, coloqué la mezcla de queso crema y roquefort en una manga pastelera lo distribuí en forma de espiral y listo.


Estoy apurada , me voyyyyyyyyyyyy, tengo que cortar los arrolladitos , sacarle fotos que después les muestro e irmeeeeeeeeeeeeeeeee .Besos






lunes, 1 de diciembre de 2008

Sopa Crema de espárragos


Afuera está lloviendo después de días de intenso calor, hace frío, raro, no...? mis diálogos conmigo misma y en este blog últimamente se están pareciendo a las conversaciones en el ascensor, referidas por lo general al tiempo, tiempo que amerita una sopa crema como esta que voy a editar hoy, utilicé las puntas de los espárragos para prepara omelette y los tallos para esta sopa , puedo decir que esto es cocina de aprovechamiento, pues nada se tira , todo se transforma.

Ingredientes para 2 personas :
1 atado de tallos de espárragos sin las puntas
1 cebolla
2 papas pequeñas o una grande
Agua o caldo de verduras cantidad necesaria para dos platos
panceta en cubos
sal
Pimienta
Algo de crema de leche (nata)
Poner todos los ingredientes a cocinar y cuando están tiernos pasarlos por el mixer , después pasar por un colador fino para eliminar todos l os restos de fibra de los espárragos que pudieran quedar , servir con daditos de panceta tostados y con una cuchara de crema de leche.
En el caso de los vegetarianos reemplazar la crema de leche por almendras trituradas y la panceta por daditos de pan tostado o de tofu pasado por harina y frito, coronando todo con un chorro de aceite de girasol de primera prensada en frío o de oliva extra.



domingo, 23 de noviembre de 2008

Queso casero con cebolla , orégano fresco y aceite de oliva

Finas láminas de un queso casero de la Provincia de Entre Ríos, lleno de agujeros, con cebolla roja cortada, condimentada con sal gruesa , aceite de oliva y orégano fresco, con pan casero arrollado. hecho por mí.

jueves, 30 de octubre de 2008

Risotto con alcauciles

,



Siempre trato de preparar verduras o frutas de la estación, el plato anterior llevaba espárragos , y este , alcauciles, consumiendo verduras y frutas de estación además de ahorrar dinero para nuestro propio bolsillo, también ayudamos al planeta , ya que no se utiliza tanta energía para mantener refrigerados estos productos, sino que inmediatamente después de recolectados ván al consumidor.
Hoy estoy súper haragana para escribir , así que no les hablaré de las bondades de la alcachofa , alcaucil o cardo, con lo cuál evitaré que me manden a freír espárragos.




Preparación:
Lavar los alcauciles, quitarles las hojas exteriores, las más duras, hasta encontrar las más tiernas, (no las tire que sirven para preparar lo que se vé en la imagen de abajo), cortar las puntas, y los pinchos del centro, cortar en cuartos , reservar.Rehogar en una sartén con mantequilla o aceite, primero cebolla picada, dejar dorar, agregar el alcahucil, luego el arroz, dejar nacrar , hasta que esté transparente, verter caldo o agua (si es alcohólico, algo de vino antes que el agua ) e ir revolviendo y agregando el agua necesaria, hasta que el arroz esté a punto, sin dejar de revolver, apagar el fuego, agregar cubitos de manteca fría y queso rallado y listo.







Las hojas? pétalos? exteriores, cocinar en una olla con poca agua con sal y tapada, cuando estén tiernos, dejar enfríar , condimentar con aceite, limón (ajo tal vez...) pimienta , corregir de sal, y a entretenerse comiendo como una" lady "con cuchillo y tenedor a falta de otro utensilio , o con las manos , sosteniendo entre los dientes y tirando, no engorda y quita la ansiedad.


Tengo un problema con la palabra alcahucil, la busqué en el dicionario de la RAE , y no existe!! no sé por qué en Argentina la usamos, debe ser por que se le llama alcaucil al alcahuete.

lunes, 27 de octubre de 2008

Omelette de espárragos







Si clickean sobre la imagen podrán distinguir la cría del tero





Estuve pasando unos pocos días en las Termas de Villa Elisa en la provincia de Entre Ríos a 360 km. de Buenos Aires aproximadamente, con una amiga y nuestras dos hijas amigas entre sí , hermoso lugar , ya la conocía, pude sacar fotos al lago artificial y a los animales que habitan en él, si por mí fuera llenaría este post de fotos de animalitos , patos, nutrias, una víbora que la encontré , se escondió, le tiré una piedra y ..... click, la inmortalizé, un cuis que pasó raudamente , y pájaros, en la imagen de arriba se vé a una pareja de teros cuidando a su cría y con los espolones preparados para defenderla, mientras el terito se mimetiza entre las hojas.







Aparte de sacar fotos , disfrutar de largos baños termales y paseos de compras como hacemos los amantes de la cocina ( o comida) traje quesos , salame, miel, bondiola, nuez acaramelada , dulce de leche y cerveza artesanal para mi marido de la abadía de los monjes .


Recibí un llamado a mi celular de Raquel, del blog Tratar de cocinar fué una gran alegría escucharla, ella estaba pasando unos días en Argentina , habíamos hablado un momento el día anterior , yo la llamé a su hotel, no nos pudimos ver , porque estabamos en lugares distantes, y cuando ella se iba yo volvía, tal vez en un próximo viaje nos conoceremos personalmente.


Para la omelette de espárragos necesitamos:
12 espárragos tiernos cocidos al vapor
3 huevos (yo utilicé 2 huevos pero creo que 3 es ideal)
sal
pimienta
aceite o mantequilla
Preparación:
Batir los huevos brevemente, condimentar con sal y pimienta, colocar en una sartén caliente un chorro de aceite o una nuez de manteca , calentar, volcar en la sartén los huevos batidos y colocar inmediatamente los espárragos uno al lado del otro y con una espátula ir doblando los bordes de la tortilla formando un arrollado , con los espárragos adentro.
La primera vez que comí algo parecido a esta omelette de espárragos fué en España, en un bar, servida dentro de un pan estaba la tortilla de espárragos, que me gustó mucho, y esta es una manera de recrearla pero en una presentación diferente.



lunes, 13 de octubre de 2008

Tarta de zapallitos

Con esta sencilla tarta de zapallitos participo del evento quiches, tartas , empanadas , calzone del blog de zorra






Ingredientes:

1 disco de masa hojaldrada para tarta

1 cebolla

3 zapallitos

3 huevos

queso rallado

queso port salut

sal

pimienta

nuez moscada


Opcional: jamón cocido cortado en cubos
Pimientos rojos o verdes
choclo









Pelar y picar la cebolla, rehogar en aceite, cortar los zapallitos en rodajas y rehogar junto a las cebollas levemente solo hasta que pierdan firmeza para que no se deshagan, salar.

En una fuente para horno colocar el disco de masa , colocar en el fondo láminas de queso port salut, después distribuir las rodajas de zapallitos , batir los huevos con el queso rallado, sal, pimenta y pizca de nuez moscada, verter este batido dentro de la tarta, plegar los bordes de masa, pincelar la masa con huevo batido, llevar a horno bien caliente hasta que esté dorada.

Servir caliente o tibia.




Ver aquí imágenes y planta del zapallito que usé para la tarta

sábado, 11 de octubre de 2008

Budín inglés

Premio "memé Pekín"
Aprovecho esta entrada para agradecer a La cocinerapor el premio "memé Pekin" , donde se me indica que tengo que entrar a esta página Chino china y averiguar mi nombre en chino, esto yo lo había hecho el año pasado, cuando con mis amigas del grupo terapeútico ibamos a viajar a China a un hospital en Shijiashuang , ya ni me acuerdo como se escribe, por un mínimo de 3 meses para realizar un tratamiento para la esclerodermia, enfermedad que me acompaña hace 12 años, la verdad , fué una gran ilusión, fuimos a una clase de idioma chino, por que en esa ciudad que está el hospital, no hablan otro idioma que no sea chino, averiguamos un montón de cosas, el tratamiento consistía en dos sesiones diarias de baños con hierbas y elementos de la medicina china, tés, infusiones de medicina intravenosa , que ni idea qué era, y tomar bebidas con hierbas, minerales, restos de animales, piel de víbora, flores secas , etc, todos componentes de la medicina china, además de la medicación alopática, finalmente desistimos,por las dificultades para comunicarnos y por no poder conseguir una traductora permanente, el costo elevado , ya que al año y medio como máximo , deberíamos volver a estar tres meses de nuevo internadas, por la incertidumbre de que fuera realemnte un buen tratamiento, empezamos a desistir de a una y se diluyó el proyecto y nuestras ilusiones.




Pasando a otro tema, esta es una de las tantas recetas de budín, yo preparé la mitad de los ingredientes , me salió un budín pequeño, tal cuál como quería, utilicé huevos caseros que me regaló una amiga , por lo tanto la masa salio con un color amarillo subido que quedó muy bien , si se desea se pueden agregar nueces o frutos secos más o menos 100 grs. para el total de los ingredientes.




Ingredientes:

200 grs. de manteca
300 grs. de azúcar
4 huevos
1 tapita de coñac
cáscara de limón rallada
1 cucharita de vainilla
300 grs. de harina leudante o harina común con una cucharada de polvo de hornear

100 grs. de nueces (Optativo)

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar los huevos, el coñac, la vainilla, la cáscara rallada del limón seguir batiendo , mientras se agrega el harina de a poco.
Hornear a temeperatura moderada de 35 a 40 minutos depende del horno

jueves, 9 de octubre de 2008

domingo, 28 de septiembre de 2008

Tortino de papas con bife de chorizo

Hoy amaneció lloviendo, día especial para leer el diario en la cama, ver el agua caer por la ventana y a los pajaritos que pese a la lluvia buscaban su alimento, y como nosotros también teníamos que comer se terminó el arrobamiento..
Pensaba cocinar bifes de chorizo a la plancha con ensalada de radicheta, y para acompañar con algo más, preparé una especie de tortitas de papas que saqué de una una revista de quesos , la receta original llevaba mozzarella, salvia y puerro pero yo no tenía ninguna de las tres cosas y quedó así.

Papas
Cebolla de verdeo
Queso rallado
Sal
Pimienta
Aceite

Calcular una papa grande por persona, más o menos, pelar la papa y cortar en rodajas bien finas con una mandolina o cuchillo.
En un molde para horno previamente aceitado formar un círculo de papas una al lado de la otra, espolvorear con queso rallado, hojitas de cebolla de verdeo cortadas, sal, pimienta, de nuevo cubrir con las rodajas de papas , pincelar con aceite, sal, pimienta, cebolla de verdeo , queso de rallar y así hasta terminar.
Cocinar en horno bien caliente hasta que estén tiernas y doradas.
Para mí en vez de cebolla de verdeo le puse orégano fresco.
Cuando apagué el horno, puse los tortinos en los platos, los churrascos a la plancha, corrí con el plato a la mesa del living, porque en la cocina la luz no era buena para la foto, casi piso a mi perrita, que pegó un aullido, por poco tropiezo y me caigo, y todo por un tortino que finalmente serví con bife de chorizo a la plancha.





El bife de chorizo es una comida típica argentina , es la costeleta sin hueso , de forma triangular y alargada, de un espesor de entre 3 y 5 cm. se cocina a la parrilla o a la plancha (grilla), debe ser dorado por fuera y jugoso por dentro , es una carne muy sabrosa .

Y viva la lluvia y la primavera!

jueves, 4 de septiembre de 2008

Terrina de tomates y berenjenas





Aida e Irene de With the hands in the dough son las anfitrionas del HEMC N° 25 (hecho en mi casa ) y la propuesta es presentar una receta hecha con tomates , mi receta elegida : terrina de tomates y berenjenas.

Los ingredientes necesarios son :

Tomates

Berenjenas

Queso cortado en fetas

Queso rallado
Jamón cocido

orégano
Sal
Pimienta


Preparación,pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo, cocinar sobre una plancha levemente aceitada , no demasiado, sólo para deshidratarlas un poco.
Tomar una terrina que pueda ir alhorno, untar el fondo con aceite o mantequilla, poner una capa de berenjenas, otra de queso , tomates cortados en rodajas , pizca de orégano, queso rallado, jamón cocido, queso en fetas finas, capa de berenjenas, queso rallado, tomates en rodajas, orégano, queso en fetas finas y así hasta terminar , poner por encima tomate rallado o licuado condimentado con sal y pizca de orégano , meter al horno hasta que esté cocido.

Servir preferentemente tibio o frío.






martes, 2 de septiembre de 2008

Pizza con apio, nueces mozzarella y queso azul






Con esta pizza participo de la invitación del blog de Precisina al desafío "Pizza gourmet " mammachebuono.blogspot.com/2008/08/pizza-gourmet.html









Aunque aclara que la preparación de la masa de la pizza no es importante en este desafío, sino lo que vá por encima, para la elaboración esta masa de pizza ver acá: http://ciberkuoka.blogspot.com/2008/06/blog-post.html IMPORTANTE armar 7 bollos en vez de 6 para lograr una masa fina como en esta pizza.
Espero que mi pizza cumpla las reglas del post , " pizza gourmet " ay ay ay ...., que me perdonen los reyes de la pizza por el atrevimiento , Precisina se vé que es una mujer con muy buen humor y seguramente lo aceptará , las diferencias del idioma se reemplazan con las fotografías, a la vista están los ingredientes, para que no haya dudas.




Ingredientes:

1 bollo de masa para pizza

mozarella cortada en fetas

queso azul ( roquefort o gorgonzola)

nueces

1 tallo de apio cortado

1 cucharadita de aceite de nuez

Preparación: Extender la masa sobre el molde , disponer las fetas de muzzarella , distribuir pequeñas cucharaditas del queso azul, dejar levar, cocinar en horno bien caliente, retirar, poner las nueces y el apio cortado, un fino hilo de aceite de nuez , y ñam ñam, a comer, que la pizza se enfría.



Italiano: non scrivo la ricetta per la pasta de pizza , perche Precisina non la richiede.

Per quanto riguarda la farcitura , disponete la mozzarella, poi aggiungete gorgonzola , rochefort o blue cheesse a piccoli pezetini, cuocere in forno.

Tolta dal forno aggiungete il sedano tagliato a pezzetini picoli , le noci , un filho di olio di noci.



sábado, 9 de agosto de 2008

Mini tarta de tomates





Cuando estaba preparando unas empanadas de carne me sobraron discos de masa de hojaldre, los plegué en los bordes , y quedó armada una tartita , con la masa cruda , coloqué dentro una buena rodaja de queso , otra gruesa de tomate perita, sal, ajo en láminas, las puse en una asadera levemente aceitada y lo llevé a cocción en horno bien caliente, cuando estaba cocido, lo retiré , y agregué hojas de albahaca cortadas con un fino hilo de aceite de oliva y a comer rapidito que se enfría.

Hmmm, me parece que esto ya lo publiqué, a ver , a ver, busca que te busca , hug, síiiiiiii, ya la publiqué, está acá ciberkuoka.blogspot.com/2008/03/blog-post.html, con la montaña de recetas que tengo para publicar se me va a ocurrir poner justo ésta!! bueno, en todas las casas se cocinan varias veces la misma cosa , o al menos con alguna variante como en este caso, cambié la albahaca por el orégano, y el tomate perita por el cherry, en este blog también se repite , esta es repetida y no solo por tener ajo, jo, jo, jo .
Importante: para dar brillo a la masa sería bueno pincelar con huevo batido, en el fragor de la cocina, la verdad me olvidé ponerlo y tampoco quedó mal , con un tostado mate .

jueves, 3 de julio de 2008

Merengue con frutas

Esta receta de merengue con frutas la saqué del blog de Kako Torta de merengue....mi torta de cumpleaños!! con alguna variación, la verdad es que armé un "Merengue" para hacerla,utilicé 500 grs. de crema batida en vez de 1 litro y en vez de frambuesas ,frutillas o cerezas o cualquier fruta roja que anda dando vueltas por los blogs y me hace caer la baba, le puse algunas pocas frutillas , peras, bananas , kiwi y uvas , porque frutas rojas cotizan a valor oro, en este momento( o valor soja o petróleo, ponganle lo que quieran)

Durante la preparación me olvidé de poner la maicena , así que lo hice después, con lo que esto implica es decir que se me aplaste el batido, ja! y además, no tenía papel para horno, así que enmantequé levemente la fuente y fino espolvoreado de almidón de maíz . Estuve bien.....?
Aparte de este postre hice 5 niditos pequeños .

Tuve problemas para hacer el merengue porque mi horno calienta demasiado aún dejándolo con la puerta abierta.
No hagan nada de lo que yo hice. Sigan la receta de Kako al pié de la letra, cerciorense de tener todos los elementos .



Estos niditos se vén bronceado café con leche , no, no tomaron sol, pero estaban riquísimos , se deshacían, en vez que el otro postre , en algún lugar donde el merengue era más grueso , primero lo mordías y se deshacía pero después quedaba como chiclosos en boca, pero de gusto rico.....
Por ahora, desisto de hacer merengue, no es mi especialidad. (Hasta dentro de un tiempo)

lunes, 9 de junio de 2008

Tortilla de acelga "Al paro agrario"


Para hacer una tortilla no hace falta mucha sapiencia, solo saber "romper los huevos" y algo de cocina, además de agregar cada vez diferentes ingredientes de acuerdo a qué tipo de tortilla quiere uno, esta recetita le vendría my bien a don Jorge Milton y doña Karina , que días pasados han tenido la oportunidad de juntar unos cuántos, comencemos por Karina que es la primera dama de la Provincia de Buenos Aires, ella habría viajado hacia Venado Tuerto en el avión oficial de la gobernación para hacer un video de su infancia en Elortondo, los chacareros de la zona , ni bien volaron los chajás, se enteraron que ella estaba allí, fueron al aeródromo, rodearon el avión , hicieron pegatinas y le revolearon unos huevazos reglamentarios, y a Jorge Milton , ( a quién vulgarmente comenzararían a llamarlo "Tortilla", porque tiempo atrás habría criticado duramente las retenciones al agro , considerandolas el peor de los males y las defiende ahora en consonancia con la presidencia) en Pampa del Infierno Prov. de Chaco, Milton también recibió una lluvia de huevos frescos como bienvenida, que él raudamente esquivó huyendo rápidamente en su máquina voladora.

En fin, aprovechemos que por ahora les tiran huevos frescos y hagamos una linda tortilla

Ingredientes: 1 atado de acelga (cocidas al vapor, resultan más o menos un plato hondo lleno )

1 cebolla picada

2 cucharadas de queso rallado

50 grs. de queso por salut

6 huevos

1 cucharada de almidón de maíz

sal pimienta y pizca de nuez moscada

aceite neutro


Lavar bien las acelgas, cocinarlas al vapor, y luego picarlas.

Rehogar las cebollas en una sartén con aceite, retirar del fuego, agregar la acelga picada, los quesos , sal, pimienta, nuez moscada y los huevos batidos ligeramente y la cucharada de almidón de maíz para ligar y absorver los líquidos de la acelga, mezclar.

Sobre una sartén de teflón o de hierro bien caliente echar el aceite y luego volcar la preparación de acelga.


Levantar por los bordes para que se vaya cocinando , bajar el fuego para que no se queme y tapar.
Con la misma tapa o un plato , darla vuelta y siempre a fuego mínimo cocinar del otro lado , hasta que al tocar la tortilla se sienta firme, usted me entiende.


Hé aquí, la "Tortilla al paro agrario "




Me parece que si esto no se arregla, vamos a tener huevos para muchas tortillas , así que por las dudas, en este solemne acto y contando con la presencia de todos ustedes ( por favor, no traigan huevos) abro la sección "Tortillas y omelettes " en mi blog.
Agradeceré opiniones y comentarios. Muac!
Esta tarde habla la señora Presidenta, ojalá que se abran los canales del diálogo y pueda haber un arreglo en este conflicto entre el campo y el gobierno.