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martes, 16 de septiembre de 2008

Kulfi


La receta de este helado, kulfi me la envió Viajera Kulfi es un helado hecho básicamente de leche , tuve ciertas dificultades para prepararlo porque no conseguí la leche evaporada y tenía que ir a Liniers a comprarla, y los días pasaban, me faltaba sólo ese ingrediente, así que cambié la receta.
El resultado es un helado cremoso y dulce, el preparado tradicional requiere de más tiempo, es decir es necesario que la leche hierva bastante hasta que se torne de un color amarillento, el paso previo a convertirse en dulce de leche según mi opinión.
Kulfi es muy conocido en India, se elabora con leche hervida , y puede tener diversos sabores según qué ingrediente contenga pistacho , almendras, mango, cardamomo, azafrán, se diferencia de un helado oriental porque kulfi posee un sabor mucho más dulce y cremoso, no se le agrega aire lo que lo hace más denso.

Ingredientes de mi receta para 6 vasos pequeños
250 cc. de leche
3 cucharas rasas de azúcar
2 cucharas de harina de arroz
3 vainas de cardamomo (usé las semillas)
6 cucharadas de leche en polvo
1/2 lata de leche condensada
crema de leche 175 cc.
50 grs. de pistacho
Mezclar las dos cucharas de harina de arroz con las 6 cucharas de leche en polvo y algo de leche , poner con el resto de la leche en una cacerolita, agregar las semillas de cardamomo (porque no tenía en polvo) y el azúcar ( se puede obviar porque es bien dulce) , poner al fuego sin dejar de batir para que no se pegue, hasta que hierva, retirar del fuego.
Colar para sacar las semillas, agregar la leche condensada y cuando está frío la crema de leche.
Procesar los pistachos.
Dividir en dos partes la crema obtenida y mezclar una mitad con el pistacho.
Servir en vasos pequeños primero la crema con pistacho y luego la otra, para que se diferencien, llevar a freezer hasta que esté consistente .
Después de desmoldar , la corté como se vé en la imagen, es la manera que se acostumbra a servir, la presenté con pistachos picados, hojas de menta, miel y semillas de cardamomo, encontrar el pistacho en esa crema tan rica es.......imagínen .
Se dice en Delhi que si comes kulfi en India , regresas, la India siempre fué un país que me hubiera gustado conocer.





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La receta de Viajera es más práctica y fácil ya que no requiere cocción
KULFI DE ALMENDRAS (Helado de leche evaporada)
(6 personas)

Ingredientes:
- 1/3 lata de leche condensada
- 1 lata pequeña de crema
- 1/2 lata de leche evaporada (o leche carnation como se conoce en
centroamerica)
- 6 cucharadas de leche en polvo (leche entera)
- 1/4 de taza de almendras peladas o pistachos sin sal
- 6 vasos plásticos

Preparación:
En la licuadora, poner las almendras y molerlas. Incorporar la crema, la leche
evaporada, la leche condensada y la leche en polvo. Licuar por unos 2 a 3
minutos. Cuando la mezcla está lista, hay que ponerla en los vasos plásticos y
llevarla al refrigerador por 1 hora. Para desmoldar se calienta la base de los
vasos con agua caliente y luego se invierten y se desmoldan. La consistencia
que queda es de un helado bien sólido y denso, creo que en la india le agregan
además un poco de cardamomo .
Nosotros locomemos con un poco de salsa de frambuesas encima.
Gracias Viajera!