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lunes, 8 de diciembre de 2008

Matambre relleno al roquefort


Mi marido es un muy buen asador y siendo este el blog de una argentina , no puede faltar un post con carnes a la parrilla, este vá a ser el primero de una serie que comienza ahora :-D " Matambre relleno al roquefort", una delicia .






El matambre ( ROSE MEAL)es un corte típicamente argentino, se trata de la capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacas (ver aquí el corte ) y cerdos también , el de cerdo requiere menor tiempo de cocción, se llama matambre (mata +hambre) porque se dice que antiguamente cuando se llevaba a cabo la faena del animal se sacaba este corte para hacerlo rapidamente a la parrilla, pero hay un problema , no siempre es tierno , aquí lo que escribió el poeta Esteban Echeverría en su apología del matambre:

Siguiendo, pues, en mi propósito, entraré a averiguar quién es éste tan ponderado señor y por qué sendas viene a parar a los estómagos de los carnívoros porteños. El matambre nace pegado a ambos costillares del ganado vacuno y al cuero que le sirve de vestimenta; así es que, hembras, machos y aun capones tienen sus sendos matambres, cuyas calidades comibles varían según la edad y el sexo del animal: macho por consiguiente es todo matambre cualquiera que sea su origen, y en los costados del toro, vaca o novillo adquiere jugo y robustez. Las recónditas transformaciones nutritivas y digestivas que experimenta el matambre, hasta llegar a su pleno crecimiento y sazón, no están a mi alcance: naturaleza en esto como en todo lo demás de su jurisdicción, obra por sí, tan misteriosa y cumplidamente que sólo nos es dado tributarle silenciosas alabanzas.
Sábese sólo que la dureza del matambre de toro rechaza al más bien engastado y fornido diente, mientras que el de un joven novillo y sobre todo el de vaca, se deja mascar y comer por dientecitos de poca monta y aún por encías octogenarias."
"Apología del matambre" lo copié de l página de Felipe Pigna Historiador , no dejen de visitar su página, es muy interesante , como el mismo dice , un sitio dedicado a la historia, la persistencia de la memoria; y contra el olvido, una de las formas de la injusticia.


Pasando a otro plano, según el dicho popular , cuando a alguien no se le puede sacar un centavo se dice: "Más duro que matambre de buey".
Matambre: flank steak o rose meal , es infaltable en la mesa de los argentino y sobre todo para las fiestas de fin de año se lo prepara arrollado con diversos elementos, huevos, espinacas, ajo , perejil, queso, jamón, salchichas , etc. , también se lo suele preparar al horno y cocido con leche m, suele pesar desde uno a tres kilogramos , depende del tamaño del animal.
Para la preparación necesitamos :
Para 1 kilo de matambre
150 gramos de queso roquefort como mínimo
1/2 vasito de crema de leche
4 cucharas de leche
Pimienta
sal cantidad necesaria , recordar el queso roquefort es salado
Hilo de algodón blanco y aguja
Revisar que el matambre no esté roto o tenga agujeritos , si es el caso proceder a la sutura como en la imagen porque sino escaparía el relleno por los agujeros, o pedirle a su carnicero que lo retire con cuidado, el mío parecía que fué a la guerra (lo compró mi marido) agujeritos cosidos como este , varios.... se deben a los ganchos con que estaban colgados o a la poca pericia del carnicero al despostarlo.



Esto me recuerda otro dicho" lo cosieron como un matambre "
Una vez que cosimos todos los agujeritos , doblamos al medio el matambre como si fuera un libro dejando la grasa hacia afuera , y vamos cosiendo los costados formando una bolsa o saco , dejamos un espacio sin coser para introducir el relleno, que lo preparamos mezclando los ingredientes y luego lo rellenamos y terminamos de coser produciendo el cierre


Las brasas deben estar bien encendidas y distribuidas en forma de círculo, para que el calor sea bajo, colocar el matambre en el centro del círculo , sobre la parrilla alta , mantener allí una hora y media para que se haga de un lado, ir renovando las brasas , siempre en forma de círculo, luego dar vuelta , cocinar media hora más, en este caso era un matambre de un kilo, si es más grande requiere más tiempo y a medida que lo vamos cocinando se vá inflando con el vapor y tiernizando , algunas veces parece un globo, este era muy pequeño, pero solemos asar matambres más grandes. La cooción lenta logra que la carne salga tierna y sea un éxito asegurado.



Este matambrito estaba tiernísimo, una manteca, para mojar el pancito en la salsa........
Lo serví con los hilos de las costuras para que puedan verlas (pero no comerlas) .




Este plato seguramente lo volveremos a preparar en navidad, si lo pide la familia, tal vez agregaremos nueces y apio al relleno, o no, pero el queso azul debe ser bien sabroso y cremoso, un gorgonzola quedaría muy bien.

lunes, 10 de noviembre de 2008

Caracú

FELIZ DIA DE LA TRADICIÓN 10 de noviembre

Caracú , tuétano o karakú con" k ", como me dice mi amigo Miguel, ya que la letra C en el idioma guaraní no existe, es la médula que se saca del osobuco , hueso de la vaca, que nosotros lo comíamos cuando había sopa y puchero como lo cuento aquí , después por el colesterol , triglicéridos y todas esas malas palabras lo dejamos de comer.
La palabra caracú deriva del guaraní y está no sólo en la cocina, es común escuchar frases tales como : "metió la pata hasta el caracú" cuando por ejemplo Maradona cuenta el gol que hizo a los ingleses con la mano y luego lo niega, en realidad debió hacerlo con lo que había metido hasta el caracú al contarlo, la pata...... y así otras como:" me duele hasta el caracú " es decir me duele hasta lo más profundo, o "está metido hasta el caracú" cuando alguien está demasiado involucrado, en lo que sea , o si la ropa es muy insinuante se dice: "se te vé hasta el caracú", o cuando en vez de mandarte a trabajar o a bailar te dicen: "a mover el caracú" y así la lista es interminable.





Preparación:
Poner a hervir agua con sal en una cacerola, se pueden agregar unas hierbas, y cuando está hirviendo , bajar el fuego para que no se deshaga, cocinar el caracú unos 5 minutos , colocar sobre pan( yo usé este pan ) acompañar con hojas verdes aderezadas con sal, aceite y vinagre.
Comer bien calentito, es una delicia.


Acá con pan blanco.

En Cataluña lo llaman " moll de l´òs" información aportada por Mai del blog Maiblog , y me cuenta también , que ella lo ha preparado al tuétano en la salsa "Périguéux " alguna vez.


Acabo de recordar que en el blog Homo habitus llamaban a este hueso de la pata "el sustancioso" o calambombo , dicen que lo amarraban de una cuerda y lo colgaban del techo dentro de una olla para hacer la sopa,y cuenta la tradición popular que se lo prestaban entre las vecinas para el caldo, increíble, no?

lunes, 8 de septiembre de 2008

Queso de chancho o Terrina de cerdo

El queso de chancho era un fiambre muy común en mi infancia, lo preparaban cuando sacrificaban al cerdo para hacer chorizos, morcillas, jamón, etc., se utilizaba la piel del cerdo, la cabeza, las orejas. y también las patitas...
Mi queso de chancho está hecho con dos codillos de cerdo, es que me dá cosas ver la cabeza del pobre bicho, y si me mira ni hablar, además tiene más grasa la cabeza que el codillo.
Ingredientes:

2 codillos de cerdo

1 cebolla grande

1 cebolla de verdeo

granos de pimienta a gusto

laurel 2 hojas

sal
Primero de todo revisar que la piel del cerdo no tenga pelos ni indeseables, si los tiene , pasar una maquina de afeitar, luego colocar agua a hervir en una cacerola, meter los codillos dentro, salar, colocar la cebolla entera, los granos de pimienta y las hojas de laurel y una cebolla de verdeo , dejar hervir lentamente en cacerola tapada hasta que los codillos estén tiernos , la carne se separe del hueso y el agua del hervor vaya disminuyendo, en este punto , retirar el codillo, cortar en trozos pequeños y volcar sobre una terrina previamente forrada con papel film siempre en caliente, colar 1/2 taza del caldo y agregar por encima de la la carne cortada, cerrar con el papel film, poner un peso encima para que se compacte y llevar a la heladera a enfriar, todo el colágeno contenido en la piel y los huesos del cerdo se solidica formando una gelatina bien espesa que hace que al enfriarse quede perfectamente moldeado, requiere toda una noche de frío.

Servir como fiambre o entrada.


Marcela y Kako me han hecho despertar la curiosidad para averiguar más acerca del nombre de este plato en otro países y gracias a wilkipedia acá les pego los resultados


Alemania

Se conoce como sülze o presskopf. El sülze alemán puede tener un sabor ácido gracias a la adición de pepinillos o vinagre. Suele tener forma de barra rectangular, que se corta en porciones individuales. Suele haber una variedad blanca y dos rojas diferentes, con o sin lengua de buey. Ya en 1410 se menciona el sulcze en antiguos documentos de los Condes de Katzenelnbogen, elaborada por mujeres, y en 1430 la mujer del carnicero preparaba el queso de cabeza.[1]
Brabante

En brabantino se denomina zult y es bastante rojo y dulce. Las manitas de cerdo proporcionan la gelatina y contiene menos vinagre.

Croacia y Serbia

Este plato suele conocerse como hladetina y elaborarse tras la tradicional matanza de cerdos. Una versión muy sazonada se denomina tlačenica o švargla (la segunda es un préstamo corrupto del alemán). El nombre švargl se usa para una variante en la que los trozos se introducen en el estómago del cerdo, al estilo del haggis escocés.
Dinamarca y Noruega

El sylte, un queso de cabeza de cerdo sazonado con pimienta de Jamaica, hojas de laurel y tomillo, es parte del tradicional smörgåsbord navideño, servido sobre rugbrød con mostaza fuerte y remolacha encurtida. El sylte se prepara a menudo de otros cortes del cerdo además de la cabeza, especialmente las versiones magras.
España

Este plato frío se denomina queso de cerdo cuando es de origen porcino o cabeza de jabalí cuando se elabora a partir de este animal.

Estonia

Existe el sült, similar al plato alemán o croata (el nombre es también un préstamo), pero normalmente menos condimentado y elaborado a partir de carne de mayor calidad. A veces se añaden zanahorias o verduras. Es un plato tradicional de Navidad.

Francia

Se denomina fromage de tête, tête fromagée o pâté de tête.

Génova (Italia)

Una receta similar se denomina testa in cassetta, ‘cabeza en caja’.
Hungría

Una variante del queso de cabeza es el disznósajt (‘queso de cerdo’), similar al haggis escocés, pero rellenando la vejiga del cerdo con una carne menuda variada (especialmente de la cabeza) y trozos de panceta, cociéndose en agua con especias. Normalmente se ahuma, como las salchicha y el jamón. Se usan muchas especias, pero la principal es el pimentón húngaro.
Limburgo

En limburgués se llama hoofdkaas, y se consume en pan o con salchicha como entrante. Existe una variedad roja dulce y una gris ligeramente más ácida. La roja puede compararse con el zult brabante. También se encuentran en Limburgo la sülze y la presskopf, si bien la primera es menos ácida mientras la segunda suele contener pimienta y consumirse en pan integral.

Polonia

En este país el queso de cabeza se llama salceson, término posiblemente derivado de saucisson, el nombre francés de un tipo de salchicha. Hay diversas variedades según los ingredientes: negro, que incluye sangre; blanco, hecho con una mezcla de carnes sazonadas sin sangre; y ozorkowy salcesson, donde el principal ingrediente es la lengua.
Reino unido

En Inglaterra la salchicha de cabeza se denomina brawn o (en Norfolk) pork cheese; en Escocia, el queso de cabeza se conoce como potted heid (cabeza en tiesto de vaca, cerdo u oveja; el potted haugh/hough se elabora a partir de la carrillada del animal).

República Checa

La huspenina (en alemán sulc) se hace a partir de la cabeza o las manitas del cerde. Otros ingredientes son: cebolla, pimentón, pimienta, hoja de laurel, vinagre, sal, zanahoria, perejil, apio y huevos.

Rumanía

Hay dos versiones, una llamada tobă (‘tambor’), que tiene aspecto de salchicha gigante, de unos 10 cm de diámetro; y otra llamada piftie, en la que los ingredientes se vierten en un bol que luego se enfría. No se elaboran necesariamente con carne de la cabeza, sino también de otros cortes, cocidos con ajo y hojas de laurel.

Ucrania

El queso de cabeza es muy popular, especialmente en fechas señaladas como la Navidad. También es popular entre la comunidad judía.

América:



Brasil

El queso de cabeza es muy popular entre la población gaucha, y se conoce popularmente como queijo de porco (‘queso de cerdo’).
Latinoamérica

El queso de cabeza es muy popular. En México se conoce como queso de puerco y en Perú y Costa Rica como queso de chancho.

Luisiana (Estados Unidos)

El muy especiado hog's head cheese (‘queso de cabeza de cerdo’) es muy popular como fiambre o aperitivo. Las manitas de cerdo proporcionan la gelatina que cuaja el queso, y se suele añadir vinagre para darle un gusto agrio. Es un alimento básico de la soul food, y también puede conocerse como souse meat o simplemente souse.

Pensilvania (Estados Unidos)

En el alemán de Pensilvania, el queso de cabeza se denomina souse. Los alemanes de Pensilvania lo preparan con carne de los pies del cerdo o lengua y se encurte con salchicha.

Australia


Desde 1987 se elabora una versión australiana del queso de cabeza en la región de Dimboola, al centro del país. Se elabora con cabezas de canguros, ovejas y ocasionalmente wombats, y se sirve frío con salsa de menta.



Asia


Corea

En la cocina coreana, un plato similar es conocido como pyeonyuk (편육). Se elabora prensando carne, normalmente de la cabeza del cerdo. Se come como anju (platos asociados con bebidas alcohólicas) o se usa para los janchi (잔치, literalmente ‘festín’ o ‘banquete’).

Vietnam

Por Tết, se elabora el giò thủ para la celebración del Año Nuevo. Es un aperitivo tradicional hecho con panceta fresca, oreja de cerdo, ajo, cebolleta, cebollas, oreja de ratón, salsa de pescado y pimienta negra molida. Tradicionalmente, el giò thủ se envuelve en hojas de plátano y se prensa en un molde de madera hasta que la gelatina de la oreja de cerdo pega la mezcla.

En Francia se lo denomina además" fromage de cochon" y en Italia recibe el nombre de "coppa di testa", cada cuál con sus ingredientes, arriban a un plato parecido, muy rico, es un fiambre de corta duración, se mantiene unos 5 días en la heladera, yo lo he conservado en el freezer alguna vez, y no queda mal, la gelatina pierde un poco la textura , nada más.
Esta es una manera de hacer un fiambre casero sin utilizar conservantes y a bajo costo.

domingo, 24 de agosto de 2008

Chipá mbocá




Estas imágenes me las hizo llegar mi corresponsal en el interior, mi querida hermana, que uno de estos domingos pasados fué a Paso de la Patria, pueblo situado a 38 Km. de la ciudad de Corrientes .
Esta villa turística se encuentra enclavada frente a la confluencia de dos majestuosos ríos, el Paraná, que baña sus costas y el Paraguay, se destaca por su naturaleza, playas de aguas cálidas, que me encantan, bancos de arena y pedregales , lo cuál propicia la existencia de cardúmenes de peces, entre los cuáles puedo mencionar uno de los más importantes y codiciado por sus especiales caraterísticas: " El Dorado" llamado también "tigre de los ríos", un pez de gran belleza y de alta calidad deportiva por ser un gran luchador a la hora de ser pescado, en este momento se halla en peligro de extinción debido a la depredación que se hace del mismo y a la construcción de represas, que han cambiado sus hábitos de desove y de vida.
Aparte del dorado hay otros peces como pacú, patí, manguruyú y boga , etc. ver algunas imágenes acá :argentinasalvaje.com.ar/pesca-rio.htm me encantaría que no se pierdan de verlos porque son preciosos.
En realidad el tema de este post no era el pez sino el (o la) "chipá mboca"







Consiste en una masa de almidón de mandioca , huevos, materia grasa y queso , como esta que hice acá ciberkuoka.blogspot.com/search/label/Chip%C3%A1 , la amasan , luego la colocan en torno a una tacuara , caña o palo, tacuara en este caso y luego la ván haciendo girar sobre brasas encendidas para que se cocinen, serían como una especie de Kebab Kebab o döner kebab (kebap en turco, kabab en la India salvando las distancias .

Acá se puede, ver como el queso derretido estalla formando globitos, slurp, se me hace agua la boca ...... aunque nunca lo probé de esta manera me lo imagino.




Y acá lo vemos, terminado, listo para ser deglutido, dice mi hermana que tuvo que hacer una cola de dos horas, porque era la "Fiesta Nacional del Dorado" y había un mundo de gente queriendo comprar la chipa, por eso la amo, porque es la mejor hermana del mundo, por hacer una cola re -larga para comprar y probar estas chipas y mandarme unas fotos, y que yo las comparto con ustedes .
Gracias mi vida, snif, snif, qué emoción.

ta chipa es tradicional en los días de san Juan, y ellos en Paraguay la conocen con el nombre de chipa Kaburé o chipá asador, kaburé con "k" , porque en Paraguay no se usa la C para decir k. Gracias Miki!!! y a partir de ahora te nombro corresponsal en Asunción . Ya voy a hace los "borí borí" con tu asesoramiento

martes, 5 de agosto de 2008

Feliz cumpleaños Karen y Elba!




Perdón por estar ausente y sin aviso, y disculpas , gracias a los que me extrañaron, yo también los extrañé, por suerte, todo bien, estuve ausente unos días porque viajé a Chaco, para festejar los cumpleaños de dos niñas muy queridas, primero fué el de mi amiga Elba que cumplió Sin- cuenta y no se guíen por el número que dice en la torta , porque nada de eso es real, es puro chiste, en la foto de abajo está con su mamá y su papá , su marido y sus dos hijos, ambos amigos comunes de mi esposo y míos, nosotros los presentamos, fuimos padrinos de su matrimonio, nos queremos mucho.















Yo estaba alojada en la capital de Chaco, Resistencia, en casa de mi hermana, busqué en internet cómo iba a estar el tiempo, se anunciaba frío, teníamos que viajar cien y algo de kilómetros, hasta Gral. San Martín, atendiendo el pronóstico del servicio meteorológico, me fuí vestida de invierno, y de tacos altos, el cumpleaños fué en el campo, el sol calentaba a mil en pleno invierno, me tuve que sacar el saco, el pulóver , quedé en camiseta, jajajaja, comimos asado a la estaca , con ensalada y mandioca hervida, de postre tortas , hubo baile, cantos y guitarra
El siguiente cumpleaños fué el de Karen, la hija de mi hermano, cumplió 15 preciosos añitos.







El cumpleaños de Karen se hizo en un club a orillas del Río Negro y mientras se preparaba todo para el festejo lo podíamos ver desde la ventana.






El color elegido fué verde manzana y negro y el tema de la decoración fué halloween , acá en la imagen siguiente está mi hermana trabajando en la decoración del salón.






El papá, o sea mi hermano, ordenando las golosinas.

Mi marido colocando luces en las calabazas que habíamos vaciado y tallado






Mi sobrino armando los enchufes para las calabazas

El portavelas hecho por la hermana, mi sobrina Maira













Cenamos sandwichs de miga, empanadas, ensaladas varias, batatas, mandioca , chorizo y asado a la parrilla, brindis con torta.







El tío poniendo música y luces.



Fabricio y la lluvia de burbujas

miércoles, 9 de julio de 2008

Sopa y Puchero

Accediendo a la invitacióndeCapricorniodel blog recetasdecostarica.blogspot.com/ y por ser según él, el 10 de julio el día internacional de la sopa , de lo cuál yo no tenía la menor idea, a quién se le habrá ocurrido la fecha? a Don Knorr o a Maggi o a Campbells para que consumamos sopa, pero conmigo se equivocaron, señores! sopa ni de lata ni de cubito, auténtica sopa Argentina con puchero( aclaro que puchero es pero no lleva puchos), cada familia la prepara de acuerdo a su gusto y con las verduras de la estación , y del lugar donde vive en el norte por ejemplo en vez de papas se utiliza la mandioca o la batata, por lo cuál suele variar, yo en este caso la preparé en una versión bastante ligth porque le saqué el hueso al osobuco y también el tuétano o caracú, que cuando éramos niños, lo comíamos siempre untados en el pan , a veces soplando a un lado del hueso, para que salga por el otro, o si estaba cerrado del otro lado escarbabamos con cuchara o con cuchillo para que no quede naaaada, y no, no éramos gente fina, tampoco lo peor .....slurpppp, junto al puchero, es decir la carne cocida con el zapallo, el choclo, zanahoria, etc. o todo lo que andaba dando vueltas en la heladera o huerta.
En mi casa primero se servía la sopa, luego el puchero.
Hoy estoy con la Argentinidad a tope, entre la sopa y puchero y las tortas fritas , en realidad todavía es 9 de julio pero como mañana no voy a poder editarlo.........














Ingredientes:
Osobuco o hueso con caracú o tuétano o canilla-1 cebolla blanca-zanahoria-morrón picado -cebolla de verdeo- -zapallo -calabaza -orégano-perejil-papas-fideos soperos


Primero se llena una cacerola bien grande con agua y cuando rompe el hervor se coloca la carne elegida , en este caso el osobuco sin hueso y sin tuétano, pero se lo puede poner completo y la sopa sale con más calorías ,y depués se puede comer el tuétano calentito, derretido sobre un pancito...bueno! basta! no lo puse y ya! salar, picar la cebolla blanca y agregar orégano dejar que hierva hasta que se note que la carne empieza a tiernizar, ir quitando la espuma que se forma en la parte superior, después agregar las papas enteras, las zanahorias, luego el zapallo, la calabaza, la cebolla de verdeo cortada, el morrón rojo picado, cuando están cocidas retirar las papas, el zapallo, la carne, mantenerlas al calor, cocinar los fideos en la sopa y servir espolvoreada con queso de rallar.
El puchero , que vendría a ser lo sólido, cada cuál lo adereza a gusto, con sal, o aceite ,o vinagre , o limón o mostaza o .....dónde está mi caracú....?
Ah! casi me olvido, y con los sobrantes , en las familias grandes donde se cocinaba mucho se preparaba para la cena una especie de ensalada donde se picaba todo lo que quedó y se le agregaba huevos duros, tomates, cebolla picadita y etc. y se hacía una suúper ensalada llamada "ropa vieja" como yo que ando contando cosas de la prehistoria, ja.....

Torta fritas o "chipá cuerito" con mate en el día de la Independencia

9 de julio, día de la Independencia, unas ricas tortas fritas y mates cebados por mi querida amiga Luisa, hace un año este mismo día estaba nevando, cuando normalmente no ocurre, yo hacía tortas fritas pero cuadradas, mientras por la ventana veíamos caer la nieve, hoy 9 de julio de 2008, el Glaciar Perito Moreno se rompió , fuera de estación, para pensar.........





Ingredientes:
2 tazas de harina
Pizca de sal
1 huevo
Cucharadita de aceite, margarina, manteca , grasa, lo que tenga o nada
Agua cantidad necesaria
Aceite para freír
Se acostumbra a freír en grasa vacuna , yo lo hago con aceite neutro es más liviano
Unir todos los ingredientes, amasar bien y dejar descansar la masa 20 minutos, hacer un cilindro y cortar 10 redondeles , estirar y hacer en el centro un agujerito como un ombligo, freír en aceite caliente y se vé como el agua contenida en la masa forma vapor que hace inflar la masa .
Retirar y escurrir sobre papel absorbente . A mi hija le gusta rociadas con azúcar, a mi marido sin nada y a mí con dulce de leche o miel.
Las tortas fritas en el norte de Argentina se las conoce también con el nombre de "chipá cuerito" por esa especie de pielcita que se, forma dejando la torta hueca en el centro y una piel fina en ambas caras por acción del vapor,( ver en la imagen de aquí abajo) estas tortas son similares a los "papadums""Puri" "roti" "naan" o "chapatis"hindúes, solo varía el tipo de harina utilizado y que son fritos. .

martes, 1 de julio de 2008

Alfajor de dulce de leche con baño de chocolate

Este post se lo dedico a Andrea de elultimopastel.blogspot.com/ .





4 yemas de huevo -1 huevo-2 cucharadas de coñac-harina cantidad necesaria- 600 grs. de dulce de leche repostero - chocolate para cubrir


Precalentar el horno a temperatura moderada 160° aprox.
Mezclar las yemas con el huevo y el coñac en un bol e incorporar la harina de a cucharadas, mezclando con cuchara de madera, volcar sobre la mesada hasta formar una masa consistente y elástica, formar bollitos y estirarlos , yo los hice del tamaño plato de postre, pinchar y acomodar los discos de a uno en una placa , cocinar hasta que se noten dorados y sequitos. retirar y dejar entibiar sobre una rejilla.
Sobre un plato poner pizca de dulce , luego apoyar el disco y untarlo abundantemente con dulce de leche , cubrir con otro disco y untarlo, y así hasta terminar, dejando el último sin untar. Bañar con chocolate .





lunes, 30 de junio de 2008

Empanada party






Fué el cumpleaños de mi hija y preparé comida típica Argentina, ver aquí Empanadas ver aquí chipá http://ciberkuoka.blogspot.com/search/label/Chip%C3%A1 , sopa paraguaya ver acá http://ciberkuoka.blogspot.com/search/label/Sopa%20Paraguayaque ya la hicimos nuestra , y sandwich de miga (comprados, no esperen receta) , todo para comer con la mano, sin necesidad de platos y cubiertos, eramos unas 35 personas en total entre la familia y amigos de mi hija, las edades iban desde 2 años hasta 80, pasando por todas las etapas, lo pasamos muy bien!

Yo siempre me considero un privilegiada por contar con excelsos ayudantes de cocina como en este caso, la aprendiz de cocinera , gracias a su ayuda pude hacer las quiticientas empanadas que me faltaban pincelar con huevo batido.




Ahora solo dejo las imágenes porque las empanadas de carne , las de verduras, chipás y sopa paraguaya ya las he posteado, me faltarían las atún y las de choclo que después lo haré. Fotos de chipa no pude sacar, hice una bolsa gigante y desaparecieron .




Lo bueno de todo esto es que se puede preparar antes y en el momento de servir solo necesitan un toque de horno algunas de ellas , no todas, por ejemplo se comen frías la sopa paraguaya, las empanadas de verduras y las de atún, el resto se calientan a último momento.







Mi amiga, sirviendo el postre . Gracias Marta! amorosa como siempre.






Los postres se los iré posteando de a uno con la respectiva receta y haré mi autocrítica para que ustedes lo vayan teniendo en cuenta cuando lo hacen, preparé brownies, lemon pie, el merengue de Mar y Kako, un postre rogel y bombitas con crema pastelera.

viernes, 27 de junio de 2008

Polenta con salsa y queso





Polenta, salsa, queso, polenta salsa, queso........
Disculpen aquellos que querían la receta , es que no la había posteado porque no tenía tiempo y además sólo quería dar una idea de cómo un plato de la cocina sencilla se puede convertir en algo súper invitante.
Bueno, les cuento, tenía en el freezer un poco de salsa con cebollas, pimientos ,orégano, laurel y tomates de un estofado de pollo que me había quedado , y la pechuga restante que la corté en trozos , preparé polenta instantánea siguiendo las instrucciones del envase , calenté agua y leche en la misma proporción, con sal , al arribar al punto de hervor vertí la polenta en forma de lluvia revolviendo para que no se pegue y para que no forme grumos.
La proporción es la siguiente 1 taza de polenta, 3 de caldo o agua o leche, elijan lo que les agrade.
Una vez obtenida la consistencia deseada, colocar en un molde o taza o algún cacharro de la cocina que les guste, una capa de polenta, esparcirla, capa de salsa y carne, algún queso que se derrita, salsa, polenta , queso., salsa .... terminar con polenta, todo bien caliente, desmoldar sobre el plato y espolvorear con queso...ñam ñam
Se puede preparar antes y calentar en microoondas , especial para compartir en invierno.


viernes, 20 de junio de 2008

Pasta Frola con dulce de leche


Hoy tenía reunión con mis amigas, pero una de ellas tiene fiebre y la reunión se canceló, me vino bien porque llueve , hay viento, hace frío, pero me voy a perder de pasarlo en buena compañía , un día de estos hago un post con una torta de manzanas con la receta que me dió ella hace tiempo que seguro ya ni se acuerda, por supuesto, le voy a poner "Torta Sonia", lo tengo decidido.

Como siempre darle un nombre a las recetas es todo un tema, como en el caso de esta "Frola con dulce de leche" que hice para el día del padre, por lo cuál se iba a llamar torta día del padre, pero con tantos corazoncitos era muy cursi, así que pensando arrivé a la siguiente conclusión "Torta del amor" inspirada por los corazoncitos y por nuestra Presidenta que refiriéndose a la Plaza de Mayo dijo que era "La Plaza del Amor" , pero como yo soy tan dubitativa, finalmente quedó "Frola con dulce de leche"
Como podrán ver en esta receta de un libro de una editorial que ya no existe codex del año 1978 Femirama (qué vieja la editorial , yoooooo? no , obviameeente) la frola lleva 2 yemas, pero para que nadie y cuando digo nadie es Nadie, después me llame por teléfono y me pregunte: " qué hago con las dos claritas...?" le puse el huevo entero, yo hice la mitad de los ingredientes indicados , así todos nos quedamos con ganas de comer más, jajajaja, por lo tanto no le agregué leche , y sí le puse pizca de cáscara de limón rallada, extendí parte de la pasta en el molde y con los recortes hice los corazones y mientras estabamos tomando café con Marta, (otra amiga) mi marido se los estaba comiendo de a uno , pensando que eran galletitas, menos mal que mi ojo de láser lo detectó , y así pude decorar por lo menos los bordes con estos lindos corazoncitos.

Cuando estuvo fría, rellené con dulce de leche , coloqué los corazones y a comer con cucharita !
El dulce de leche repostero es ideal , queda muy bien un baño de chocolate sobre el dulce de leche , o espolvoreada con coco rallado