Calamarata






Este es mi aporte al Hemc 29 , " calamarata" es una pasta con forma de anillo , de ahí su nombre calamarata , originaria de Italia, algunos dicen que de Campania, otros dicen que de Sicilia, la verdad no lo sé, generalmente vá acompañada de calamares , me inspiré en una receta de Nino y en lo que se parecen la mía y la de es que llevan calamares y pasta , como acá no consigo ese formato de pasta no tuve más remedio que hacerla en casa , viva la masaterapia y el que lavó los platos .

Ingredientes para la pasta para 2 personas:
200 gramos de harina
2 huevos
pizca de sal
agua cantidad necesaria
Amasado a mano: formar sobre la mesada una corona con harina, agregar los huevos batidos, la pizca de sal y con un tenedor o con la punta de los dedos mediante movimientos circulares desde el borde hacia el centro ir mezclando hasta que absorba la harina la humedad de los huevos , amasar y agregar agua solo si es necesario, amasar hasta lograr una masa lisa y compacta que no se pegue en las manos ni en la mesada de trabajo , en este punto dejarla reposar media hora para facilitar el estirado.

Amasado en procesadora: colocar todos los ingredientes y amasar con el gancho o con la cuchilla de plástico a pulsos discontinuos, agregar agua solo en el caso que sea necesario . Dejar reposar.
Estirado a máquina:
Cortar una porción de la masa espolvorear con harina y estirar en el punto más amplio de los rodillos ,doblar en tres la masa sobre sí misma espolvorear con harina y volver a pasar conservando la forma rectangular de la pasta, ir disminuyendo la apertura de los rodillos y pasar hasta obtener el espesor deseado.
Estirado a mano:
después de haber dejado reposar la masa, espolvorear con una nube de harina y estirar el bollo con el palo de amasar , hasta obtener el espesor deseado.
Cortar tiras como en la imagen y luego superponer los dos extremos haciendo que la masa se una firmemente y apretar para que disminuya el grosor en la unión de ambos bordes
Salsa ( 2 porciones )
2 calamares
1 cebolla
1 diente de ajo pequeño
1 tira de pimiento rojo
1 lata de tomates
cucharadita de orégano
sal y pimienta a gusto
1 hoja de laurel seco para la salsa
1/2 vasito de vino blanco
Los calamares ya los tengo previamente cocidos, mi método de cocción es en una cacerola con poca agua, cocinar tapados hasta que queden tiernos depende del tamaño del calamar el tiempo de cocción, luego congelo en porciones y los utilizo en diferentes preparaciones.
Preparación de la salsa: dorar las cebolla picada en aceite , agregar los calamares cortados , el pimiento picado, el diente de ajo, luego el vaso de vino y dejar que se reduzca , al cabo de lo cuál agrego los tomates finamente picados o procesados , el orégano, sal , pimienta (bastante, que salga picantito) y la hoja de laurel, dejo cocinar hasta que se forme una salsa espesa.




Una vez que está lista la salsa , hervir la pasta en abundante agua salada, cuando esté al dente escurrir y mezclar con la salsa de calamares, servir , chorro de aceite de oliva y a disfrutar!!!